Havermoutkoekjes

Ik ben met havermout opgevoed en maakte als kind al deze koekjes. Havermout is glutenvrij en nu bak ik ze vaak als er vrienden komen die geen gluten mogen eten.

Havermoutkoekjes

Ingrediënten:

• 200 gr. havermout
• 150 gr. Roomboter
• 125 gr. Basterd suiker
• Klein beetje bakpoeder
• Snuf zout
• Sinaasappelsap en rasp

Bereiding:

Maak van dit alles een mooie bal,  voeg  sinaasappelsap beetje voor beetje toe, als het te droog wordt, iets meer anders lekker zelf opdrinken.
Maak kleine balletjes, druk ze plat met de muis van je hand of met een vork, leg ze op bakpapier of op een ingevette bakplaat.
Afbakken in de oven op 180 graden, 12 minuten.
Als ze afgekoeld zijn dan zijn ze heerlijk knapperig.

Eet smakelijk

Franse appeltaart

Franse appeltaart

Ik heb ruim 30 jaar met veel plezier op de peuterspeelzaal in ons dorp gewerkt. Er waren altijd hele lieve ouders die ons kwamen helpen, en vaak namen ze wat lekkers mee, de appeltaart van de moeder van Lisa en Erik was zo lekker en zo anders dat ik dacht: 'die ga ik een keer maken', maar zoals het vaak gaat kwam het er niet van om het recept te vragen.

Het hele gezin besloot toch om in het vaderland van de moeder te gaan wonen, ze gingen daar een camping beginnen. Een jaar later op weg naar de Pyreneeën besloten wij om ze op te zoeken, wat een lieve mensen en wat was het fijn daar, en toen was er opeens weer die heerlijke taart, ik besloot Frankrijk niet te verlaten zonder dit heerlijke recept. Nu maak ik hem met grote regelmaat maar wel met mijn eigen twist. Met dank aan de familie van Rijn!

Ingrediënten bodem:

• 250 gr. tarwebloem
• 140 gr. roomboter
• 40 gr. basterdsuiker
• Half eitje
• Flinke snuf zout
• Rasp van een citroen of een sinaasappel
• Wat vanille naar keuze

Ingrediënten vulling:

• 6 flinke appels
• 150 gr amandelpoeder
• Drie en een half ei
• 80 gr. suiker
• Klein beetje amandelessence
• Grote beker creme fraiche

Vlaaibodem 26 cm. 

Bereiding
Bodem invetten met boter.

Kneed een mooie bal met de koele boter, bloem, suiker, zout, vanille, citroen of sinaasappelrasp en het halve eitje.
Als je van deeg rollen houdt, koel het een half uurtje, voordat je het in de vorm doet.
Ik duw het met de muis van mijn hand gewoon in de bodem, dan hoef je het niet te koelen. 

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij ze in schijfje. Een andere optie is grote parten en ze aan de bolle kant insnijden en met de bolle kant in de vorm op het deeg leggen.

Meng de amandelpoeder, creme fraiche, suiker, eieren, in een ruime kom, gewoon met een vork klutsen, giet er een heel klein beetje amandelessence bij en stort dan de hele massa over het deeg met de appelen. Zorg dat de appels lekker bedekt zijn met het romige mengsel.

Zet de taart in de oven op 180 graden, ongeveer een half uur.

Als de taart mooi gestold aanvoelt is hij klaar.

Je kan de bodem ook gluten vrij eten, vervang de bloem door havermout 200 gram, en 100 gram amandelmeel.
Evt. kokossuiker ipv gewone suiker gebruiken.
Gebruik een biologische citroen of sinaasappel of was hem heel goed. Evt wassen met baking soda.

Afgekoeld vind ik deze taart het lekkerst.

Eet smakelijk

Banoffee taart

Banoffee taart

Mijn oudste dochter was in Ierland voor haar werk waar zij in aanraking kwam met de banoffee taart.
Het is al even geleden en ik heb deze vaak gemaakt, grote, kleine. Maar met de maat en ook met de ingrediënten heb ik geworsteld. Deze bevalt het beste en is nu heel erg populair, soms word ik ergens uitgenodigd maar met een vriendelijk verzoek of ik dan wel een banoffee meeneem. En dan maak ik het met heel veel liefde. Komt ie:

Ingrediënten:

• Een springvorm van 26/28 cm.
• Bakpapier
• Twee blikjes gecondenseerde melk
• 3/4 rol biscuits / digestive van Verkade heet nu McVities
• 125 gram roomboter
• 3 grote bananen of 4 middelgrote
• Slagroom
• Poedersuiker
• 1 bakje Mascarpone

Kook de avond van tevoren de gesloten blikjes 3 uur in een pan water, zorg dat de blikjes goed onder water staan. De blikjes daarna af laten koelen.

Maal of stamp de biscuits fijn en meng ze met de gesmolten boter. Gooi het in de met bakpapier bekleedde vorm en stamp het aan met de bolle kant van een eetlepel. Zet het een uurtje in de koelkast.

Daarna kunt u er evt wat gesmolten witte of andere chocola overheen strijken. Ik doe dat soms, meestal niet.

Nu de dolce leche uit de blikjes over de biscuitbodem verdelen.

Dan de bananen in plakjes over de caramel (dolce leche) verdelen.

Hierna klop je de room, mooi stijf en op laatst klop je de mascarpone er langzaam doorheen. (Kan vervangen worden door drie zakjes klopstijf)

Deze room massa over de bananen vleien en evt garneren met geraspte chocola of gezeefde cacao.

Eet smakelijk, serveer geen grote stukken want het is behoorlijk machtig maar wel...

Heel erg lekker.

Boerenkool Stamppot

Boerenkool stamppot

Deze boerenkool heb ik ooit gemaakt omdat Nick zei dat hij boerenkool alleen met mosterd lekker vindt en ik vind dat er iets zuurs bij hoort. En er zit een kleine oosters twist in. Erg makkelijk om te maken.

Ingrediënten:

• Zak boerenkool 300 gram
• 10 middelgrote aardappelen 200 gram gerookt ontbijtspijk in reepjes gesneden. 
• 1 grote rookworst van de slager
• Mosterd
• Balsamicoazijn
• Komijnpoeder
• Scheutje melk
• Klont roomboter
• Evt. augurkjes

Aardappelen schillen, wassen en opzetten met een water, boerenkool erbij, aan de kook brengen. Vuur laag, rookworst erbij en een half uurtje op laag vuur laten koken. 

In een klein koekenpannetje, spekjes knapperig bakken. 

Boerenkool afgieten boven een kommetje, water even bewaren. 

Boerenkool stampen met de melk, boter, spekjes en flink plop komijn erbij doen. 

Het vet van de spek weer warm maken, balsamicoazijn erbij gieten een flinke scheut, eetlepel mosterd erbij roeren en het water van het afgieten van de boerenkool. Even aan de kook brengen en je hebt een heerlijk jus. 

Eet smakelijk

Snijbiet uit de oven met drie soorten kaas

Snijbiet

Op een mooie zonnige herfstmiddag liep ik met mijn kleindochter Suze door het kasteelpark in Scherpenzeel. De geiten waren niet thuis, gelukkig is de moestuin altijd open, vanouds de tuin die bij het kasteel hoorde. Er lagen prachtige pompoenen in de tuin te zonnen maar wat echt opviel waren de snijbieten in 50 tinten rood, oranje, geel en groen. Er waren twee mannen aan het werk die trots zijn op hun werk en hun mooie groenten en fruit. Na een gezellige gesprek ging ik naar huis met een wandelwagen vol snijbiet en een recept uit het vuistje.
Hier volgt het recept van de lieve meneer met een twist van mijzelf.

Ingrediënten

• Een flinke bos snijbiet ongeveer 8 stronken
• 6 eieren
• Een grote rode ui
• Drie teentjes knoflook
• Evt. Een scheut room
• Evt. Een scheut witte wijn
• Mozzarella 2 ons/ 200 gram
• Cheddarkaas 2 ons/ 200 gram
• Een stuk gorgonzola of andere blauwe kaas
• Verkruimeld biologisch groentebouillon blokje
• Peper

Het eindresultaat

Bereiding
De snijbiet heel goed wassen en goed uit laten lekken.
Bladeren van de stelen halen
Stelen in kleine stukjes snijden
Uien snipperen en met olijfolie bakken in de wok
Uitgeknepen knoflook erbij dan de stelen van de snijbiet toevoegen
De bladeren snijden en kort mee fruiten.
Dan de drie soorten kaas erbij
Scheut wijn en room
Flinke draaien zwarte peper
De eieren klutsen, vuur uit, eieren erbij goed doorroeren en dan
in een ingevette ovenschaal 20 minuten op 200 graden in de oven.

Ik heb er zuurdesem brood bij geserveerd

En het was verrukkelijk! Mmmmm

Korianderpesto - spread

Ik heb een hele lieve schoonzoon en als hij boodschappen doet, koopt hij heel veel, heerlijke mooie biologische producten waar wij dan ook heel erg van genieten.

Korianderpesto

Deze keer had ik heel veel verse koriander over, dus even kijken wat ik nog meer in huis had en toen deze spread gemaakt voor bij de borrel.

Ingrediënten 

• Flinke bos koriander
• Wat verse munt
• Stukje Parmezaan
• Flinke hand cashewnoten
• Teentje knoflook
• Limoen rasp en een beetje sap
• Beetje grof gemalen zout
• Extra virgine olijfolie

Bereiding
Alles in het keukenmachientje.
Zoveel olie erbij doen tot het een mooie romige massa wordt.
Lekker met een toastje of een stukje brood.
En natuurlijk een lekker glaasje wijn erbij of prikwater met limoen en munt.
Proost en eet smakelijk.

Tip
Een week later heb ik deze spread met zevenblad uit de tuin gemaakt i.p.v. koriander. Ook lekker, ik heb een klein beetje gemalen koriander extra toegevoegd.

Broccolisoep

Broccolisoep

Broccolisoep is een van de gezonde soepen. Dat komt vooral door de relatief hoge concentratie vezels, bèta-caroteen, calcium en vitamine C, deze voedingsstoffen ondersteunen belangrijke functies binnen het lichaam, zoals de spijsvertering, celreparatie en celbescherming.

Wat heb je nodig?

• Soeppan van 2 liter met deksel
• Staafmixer
• Tijd: 25 minuten

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 4 flinke uien
• 3 tenen knoflook (of iets minder als je daar niet van houdt)
• 1 stronk broccoli
• 1 liter water
• 1 blokje biologische groentebouillon (Zonnatura)
• 1 stukje gember van ongeveer 1 cm, geschild
• 1 Spaanse peper zonder pitjes of een schepje sambal trassi
• 1 theelepel kurkuma
• peper
• zout

Bereiding
Doe een eetlepel olie in de soeppan.
Snijd de uien in stukken en bak ze in de olie.
Voeg daarna de knoflook toe.
Snijd de broccoli in grove stukken, was deze en doe ze in de pan.
Doe er een liter water bij en het blokje groentebouillon.
Snijd de gember in stukjes en doe deze erbij.

Deksel op de pan en 10 minuten laten koken.
Mix het tot een homogene massa met een staafmixer.
Maak het op smaak met peper en zout.