Korianderpesto - spread

Ik heb een hele lieve schoonzoon en als hij boodschappen doet, koopt hij heel veel, heerlijke mooie biologische producten waar wij dan ook heel erg van genieten.

Korianderpesto

Deze keer had ik heel veel verse koriander over, dus even kijken wat ik nog meer in huis had en toen deze spread gemaakt voor bij de borrel.

Ingrediënten 

• Flinke bos koriander
• Wat verse munt
• Stukje Parmezaan
• Flinke hand cashewnoten
• Teentje knoflook
• Limoen rasp en een beetje sap
• Beetje grof gemalen zout
• Extra virgine olijfolie

Bereiding
Alles in het keukenmachientje.
Zoveel olie erbij doen tot het een mooie romige massa wordt.
Lekker met een toastje of een stukje brood.
En natuurlijk een lekker glaasje wijn erbij of prikwater met limoen en munt.
Proost en eet smakelijk.

Tip
Een week later heb ik deze spread met zevenblad uit de tuin gemaakt i.p.v. koriander. Ook lekker, ik heb een klein beetje gemalen koriander extra toegevoegd.

Broccolisoep

Broccolisoep

Broccolisoep is een van de gezonde soepen. Dat komt vooral door de relatief hoge concentratie vezels, bèta-caroteen, calcium en vitamine C, deze voedingsstoffen ondersteunen belangrijke functies binnen het lichaam, zoals de spijsvertering, celreparatie en celbescherming.

Wat heb je nodig?

• Soeppan van 2 liter met deksel
• Staafmixer
• Tijd: 25 minuten

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 4 flinke uien
• 3 tenen knoflook (of iets minder als je daar niet van houdt)
• 1 stronk broccoli
• 1 liter water
• 1 blokje biologische groentebouillon (Zonnatura)
• 1 stukje gember van ongeveer 1 cm, geschild
• 1 Spaanse peper zonder pitjes of een schepje sambal trassi
• 1 theelepel kurkuma
• peper
• zout

Bereiding
Doe een eetlepel olie in de soeppan.
Snijd de uien in stukken en bak ze in de olie.
Voeg daarna de knoflook toe.
Snijd de broccoli in grove stukken, was deze en doe ze in de pan.
Doe er een liter water bij en het blokje groentebouillon.
Snijd de gember in stukjes en doe deze erbij.

Deksel op de pan en 10 minuten laten koken.
Mix het tot een homogene massa met een staafmixer.
Maak het op smaak met peper en zout.